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    新加坡瓊籍華人堅守家鄉味 讓海南雞飯飄香海外
    2022年01月29日 16:39  來源:中國僑網
    新加坡三喜海南雞飯店制作的美食受到食客歡迎。何瑞州供圖
    新加坡三喜海南雞飯店制作的美食受到食客歡迎。何瑞州供圖

      中國僑網?1月29日電 (記者 張茜翼)虎年春節臨近,品嘗“海南雞飯”是多數東南亞瓊籍華僑華人歡度新春佳節的傳統習俗。記者近日在新加坡瓊籍僑胞的協助下,通過微信采訪兩家新加坡海南雞飯店,他們談到,海南雞飯在新加坡非常受歡迎,每個新加坡人心中都有自己最喜愛的一家雞飯店。

    新加坡三喜海南雞飯店制作的海南雞飯。何瑞州供圖

      雞飯由最初海南本地的常見飲食,演變為東南亞華人的特色飲食,最終上升為新加坡的“國菜”。在經營20多年的新加坡新瑞記雞飯店的營運總監龐藝玲看來,海南雞飯可以成為新加坡“國菜”,是因為海南雞飯在新加坡的受歡迎程度高,另外則由于其對食材、做法有嚴格要求,“海南雞飯看起來似乎平凡,但吃下去粒粒芬香!

      龐藝玲說,現在該飯店做白斬雞的方法融合廣式做法,雞和配料要求新鮮,辣椒醬、香蘭葉必不可少,另外還需要把握好每一個步驟的時間,才能做出一盤美味的海南雞飯。

    新加坡三喜海南雞飯店制作的美食受到食客歡迎。何瑞州供圖

      “在新加坡,海南雞飯非常大眾化,從街邊的咖啡店和購物商場的餐館都可以買到!毙录悠氯埠D想u飯店股東代表何瑞州告訴記者,“大多數外國游客來新加坡旅游,都會點上一份海南雞飯!

      祖籍海南文昌的何瑞州說,其父親是1930年左右從海南來到新加坡。經過多年的辛勤工作,他從廚房助理、打掃工慢慢做到一名廚師。后來與一名同鄉于1955年開了一家咖啡店,開始賣起海南雞飯和海南雜菜咖喱飯。

    新加坡三喜海南雞飯店制作的燒雞。何瑞州供圖

      在何瑞州看來,新加坡每家店都有自己獨特的配料烹飪雞肉和米飯的風格。一般攤販銷售的海南雞飯價格非常親民,近年來,新加坡當地的很多星級酒店也將海南雞飯列入到菜譜中,推出套餐式高檔海南雞飯。

    新加坡新瑞記雞飯店制作的滑雞。龐藝玲供圖

      新加坡瓊籍華人將海南雞飯進行創新。龐藝玲介紹,該飯店的管理層都是年輕人,他們謀劃將雞飯品牌做得年輕化。因為疫情原因,新瑞記雞飯店增加了外賣服務,也推出一些新產品,“例如膠原蛋白濃雞湯,可以讓顧客帶回家用來煮粥和面,還有雞飯蛋糕,讓雞飯成為一個慶祝節日的食物”。

    新加坡新瑞記雞飯店外景。龐藝玲供圖

      新瑞記雞飯店還將雞飯做得更加多元:除了傳統雞飯粒,還有披上“金黃外衣”的炸雞飯粒。后者將熱騰騰的泰國香米手捏成球形,再油炸至外脆內軟,里頭的米飯保持著濕度和馥郁香氣。店內還有雞飯粒套餐,可選擇滑雞或燒雞搭配兩個傳統雞飯粒。

    新加坡新瑞記雞飯店外景。龐藝玲供圖

      當前,新加坡三喜海南雞飯店正努力擴大市場,除了海南雞飯,他還計劃將海南什錦咖喱飯、海南羊肉湯和海南沙爹等海南傳統美食并入經營,豐富餐飲業態。

    新加坡新瑞記雞飯店制作的雞飯套餐。龐藝玲供圖

      海南雞飯也隨著華僑華人的腳步推廣到更多國家和地區。龐藝玲介紹,該飯店的第一個加盟商來自文萊,在疫情前他們簽下特許經營協議,疫情期間利用視頻進行培訓。最近還與卡塔爾的加盟商簽訂特許經營協議,將在今年開第一家店。(完)

    編輯:陳少婷
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